Produits | hotelchef

NOS PRODUITS

CAPRICE DU JARDINIER [001] Un étagé basé sur couscous, suivi d'une composition de fleurs de brocolis et wasabi, d'une tombée de blanc de poireaux et d'une mousseline de carottes au miel.	MOUSSELINE DE SAUMON FUMÉ [002] Un étagé basé sur pain pumpernickel, suivi d'une généreuse mousseline de saumon fumé écossais, une émulsion de câpres et d'oignons rouges et une tombée de blanc de poireaux, fines herbes.	ÉMULSION DE SAUMON [003] Un étagé basé sur pain pumpernickel, suivi d'une généreuse mousseline de saumon fumé écossais et une composition d'asperges, tomates séchées et d'huile d'olive	FLOCONS DE CRUSTACÉS [004] Un étagé basé sur riz japonais condimenté aux algues asiatiques, suivi de flocons de crustacés, d'une émulsion de mangues épicée et d'une fine purée de brocoli.	TOURBILLON DE FOIE DE CANARD [005] Un étagé basé sur pain campagnard, suivi d'une émulsion de fromage de chèvre, d'une onctueuse mousseline de foie de canard au poivre vert et une gelée de fine porto.
L'ITALIE NATURE [010] Concassé de tomates à l'huile d'olive, demi-lune de fromage bocconcini, sur base d'orge épicée	FONDUE DE TOMATES [020] Fondue de tomate, ail et herbes, sur base d'orge perlée	DINDE RÔTIE ET FUMÉE [025] Effiloché de dinde confite, marmelade de canneberges confites, sur base de boulgour épicé	CONFIT DE CANARD [030] Émincé de confit de canard désossé au vinaigre de framboise, glacé de groseilles.sur base de boulgour	TARTARE DE SAUMON FUMÉ [035] Généreuse portion de tartare de saumon fumé et frais déposé sur une base de riz
FONDUE DE LÉGUMES MÉDITERRANÉENS [040] Base de couscous, fromage de chèvre, fondue de légumes meditéranéens rôtis taillés en julienne	MOUSSE DE VOLAILLE [044] Émincé d'artichauts sautés, fromage de chèvre et fromage à la crème, sur base de couscous	P.D.T. CIBOULETTE [080] Pommes de terre Yukon Gold	JAZZ CIBOULETTE [082] Pommes de terre Yukon Gold et ciboulette	P.D.T. YUKON GOLD ET CHAMPIGNONS [085] Champignons et ciboulette
DUO DE P.D.T. [088] Duo de pommes de terre Yukon Gold et patates douces	P.D.T. AU THYM [100] Authentiques pommes de terre Yukon Gold fondues au beurre avec son délicat mélange de thym frais. Présenté en plusieurs grandeurs.	GRATIN DAUPHINOIS [130] Crème et parmesan	GRATIN DAUPHINOIS REVISITÉ [133] Nouvelle génération - forme ovale	TRIO DE P.D.T. [137] Pommes de terre Yukon Gold, grelots rouges, patates douces et cumin rôti
P.D.T DUCHESSE [140] Pommes de terre Yukon Gold	GÂTEAU RIZOTTO À L'ORIENTAL [171] Tomates séchées et romarin	TERRINE JARDINIÈRE [190] Légumes méditerranéens	CROUSTILLANT RATATOUILLE PROVENÇALE [202]	CRÊPE AUMÔNIÈRE AUX FRUITS DE MER [205]
CRÊPE FINE AU POULET [217] Crêpe fine farcie au poulet capicollo épicé aux trois fromages	BEIGNETS DE CRABE [232] Brochettes de gâteau de crabe assortis : Thai, fleur d'ail et coco curry	SAMOUSSA À L'INDIENNE [240] Délicieux mélange de pois verts, haricots, pommes de terre épicées et herbes