ENTRÉES FROIDES 

CAPRICE DU JARDINIER [001]

CAPRICE DU JARDINIER [001]

Un étagé basé sur couscous, suivi d'une composition de fleurs de brocolis et wasabi, d'une tombée de blanc de poireaux et d'une mousseline de carottes au miel.

MOUSSELINE DE SAUMON FUMÉ [002]

MOUSSELINE DE SAUMON FUMÉ [002]

Un étagé basé sur pain pumpernickel, suivi d'une généreuse mousseline de saumon fumé écossais, une émulsion de câpres et d'oignons rouges et une tombée de blanc de poireaux, fines herbes.

ÉMULSION DE SAUMON [003]

ÉMULSION DE SAUMON [003]

Un étagé basé sur pain pumpernickel, suivi d'une généreuse mousseline de saumon fumé écossais et une composition d'asperges, tomates séchées et d'huile d'olive

FLOCONS DE CRUSTACÉS [004]

FLOCONS DE CRUSTACÉS [004]

Un étagé basé sur riz japonais condimenté aux algues asiatiques, suivi de flocons de crustacés, d'une émulsion de mangues épicée et d'une fine purée de brocoli.

TOURBILLON DE FOIE DE CANARD [005]

TOURBILLON DE FOIE DE CANARD [005]

Un étagé basé sur pain campagnard, suivi d'une émulsion de fromage de chèvre, d'une onctueuse mousseline de foie de canard au poivre vert et une gelée de fine porto.

L'ITALIE NATURE [010]

L'ITALIE NATURE [010]

Concassé de tomates à l'huile d'olive, demi-lune de fromage bocconcini, sur base d'orge épicée

FONDUE DE TOMATES [020]

FONDUE DE TOMATES [020]

Fondue de tomate, ail et herbes, sur base d'orge perlée

DINDE RÔTIE ET FUMÉE [025]

DINDE RÔTIE ET FUMÉE [025]

Effiloché de dinde confite, marmelade de canneberges confites, sur base de boulgour épicé

CONFIT DE CANARD [030]

CONFIT DE CANARD [030]

Émincé de confit de canard désossé au vinaigre de framboise, glacé de groseilles.sur base de boulgour

TARTARE DE SAUMON FUMÉ [035]

TARTARE DE SAUMON FUMÉ [035]

Généreuse portion de tartare de saumon fumé et frais déposé sur une base de riz

FONDUE DE LÉGUMES MÉDITERRANÉENS

FONDUE DE LÉGUMES MÉDITERRANÉENS

[040] Base de couscous, fromage de chèvre, fondue de légumes meditéranéens rôtis taillés en julienne

MOUSSE DE VOLAILLE [044]

MOUSSE DE VOLAILLE [044]

Émincé d'artichauts sautés, fromage de chèvre et fromage à la crème, sur base de couscous

TERRINE JARDINIÈRE [190]

TERRINE JARDINIÈRE [190]

Légumes méditerranéens

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