ENTRÉES FROIDES
![CAPRICE DU JARDINIER [001]](https://static.wixstatic.com/media/9b269d_2e43b56419a34232a71834c58ad8383d.jpg/v1/fill/w_250,h_187,al_c,q_90,enc_auto/9b269d_2e43b56419a34232a71834c58ad8383d.jpg) CAPRICE DU JARDINIER [001]Un étagé basé sur couscous, suivi d'une composition de fleurs de brocolis et wasabi, d'une tombée de blanc de poireaux et d'une mousseline de carottes au miel. | ![MOUSSELINE DE SAUMON FUMÉ [002]](https://static.wixstatic.com/media/9b269d_8303b3e2982a45e89ae80ed957886d57.jpg/v1/fill/w_250,h_187,al_c,q_90,enc_auto/9b269d_8303b3e2982a45e89ae80ed957886d57.jpg) MOUSSELINE DE SAUMON FUMÉ [002]Un étagé basé sur pain pumpernickel, suivi d'une généreuse mousseline de saumon fumé écossais, une émulsion de câpres et d'oignons rouges et une tombée de blanc de poireaux, fines herbes. | ![ÉMULSION DE SAUMON [003]](https://static.wixstatic.com/media/9b269d_958cae98f3f24f069307e86534a8587a.jpg/v1/fill/w_250,h_187,al_c,q_90,enc_auto/9b269d_958cae98f3f24f069307e86534a8587a.jpg) ÉMULSION DE SAUMON [003]Un étagé basé sur pain pumpernickel, suivi d'une généreuse mousseline de saumon fumé écossais et une composition d'asperges, tomates séchées et d'huile d'olive |
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![FLOCONS DE CRUSTACÉS [004]](https://static.wixstatic.com/media/9b269d_561d77ae400840eb8d84e1063f0ca690.jpg/v1/fill/w_250,h_187,al_c,q_90,enc_auto/9b269d_561d77ae400840eb8d84e1063f0ca690.jpg) FLOCONS DE CRUSTACÉS [004]Un étagé basé sur riz japonais condimenté aux algues asiatiques, suivi de flocons de crustacés, d'une émulsion de mangues épicée et d'une fine purée de brocoli. | ![TOURBILLON DE FOIE DE CANARD [005]](https://static.wixstatic.com/media/9b269d_3f075a002b4a46e6b26b63d5ce9d3467.jpg/v1/fill/w_250,h_187,al_c,q_90,enc_auto/9b269d_3f075a002b4a46e6b26b63d5ce9d3467.jpg) TOURBILLON DE FOIE DE CANARD [005]Un étagé basé sur pain campagnard, suivi d'une émulsion de fromage de chèvre, d'une onctueuse mousseline de foie de canard au poivre vert et une gelée de fine porto. | ![L'ITALIE NATURE [010]](https://static.wixstatic.com/media/9b269d_d748aa3669164d26a7c3673152d61fcb.jpg/v1/fill/w_250,h_187,al_c,q_90,enc_auto/9b269d_d748aa3669164d26a7c3673152d61fcb.jpg) L'ITALIE NATURE [010]Concassé de tomates à l'huile d'olive, demi-lune de fromage bocconcini, sur base d'orge épicée |
![FONDUE DE TOMATES [020]](https://static.wixstatic.com/media/9b269d_063de54ac4a143a9b1fc64d331e597db.jpg/v1/fill/w_250,h_187,al_c,q_90,enc_auto/9b269d_063de54ac4a143a9b1fc64d331e597db.jpg) FONDUE DE TOMATES [020]Fondue de tomate, ail et herbes, sur base d'orge perlée | ![DINDE RÔTIE ET FUMÉE [025]](https://static.wixstatic.com/media/9b269d_b6e0d65fe7f7463bbf453ae1f27dfb08.jpg/v1/fill/w_250,h_187,al_c,q_90,enc_auto/9b269d_b6e0d65fe7f7463bbf453ae1f27dfb08.jpg) DINDE RÔTIE ET FUMÉE [025]Effiloché de dinde confite, marmelade de canneberges confites, sur base de boulgour épicé | ![CONFIT DE CANARD [030]](https://static.wixstatic.com/media/9b269d_0eb1dc1c22794d989b0d486c18c20395.jpg/v1/fill/w_250,h_187,al_c,q_90,enc_auto/9b269d_0eb1dc1c22794d989b0d486c18c20395.jpg) CONFIT DE CANARD [030]Émincé de confit de canard désossé au vinaigre de framboise, glacé de groseilles.sur base de boulgour |
![TARTARE DE SAUMON FUMÉ [035]](https://static.wixstatic.com/media/9b269d_a32cd7c3179c4812bd23d79949f2ea9e.jpg/v1/fill/w_250,h_187,al_c,q_90,enc_auto/9b269d_a32cd7c3179c4812bd23d79949f2ea9e.jpg) TARTARE DE SAUMON FUMÉ [035]Généreuse portion de tartare de saumon fumé et frais déposé sur une base de riz |  FONDUE DE LÉGUMES MÉDITERRANÉENS[040] Base de couscous, fromage de chèvre, fondue de légumes meditéranéens rôtis taillés en julienne | ![MOUSSE DE VOLAILLE [044]](https://static.wixstatic.com/media/9b269d_a9a9a506f5d4427591917e076504bf69.jpg/v1/fill/w_250,h_187,al_c,q_90,enc_auto/9b269d_a9a9a506f5d4427591917e076504bf69.jpg) MOUSSE DE VOLAILLE [044]Émincé d'artichauts sautés, fromage de chèvre et fromage à la crème, sur base de couscous |
![TERRINE JARDINIÈRE [190]](https://static.wixstatic.com/media/9b269d_aab41d93fbb34febb1d76c12e1e8fb35.jpg/v1/fill/w_250,h_142,al_c,q_90,enc_auto/9b269d_aab41d93fbb34febb1d76c12e1e8fb35.jpg) TERRINE JARDINIÈRE [190]Légumes méditerranéens |
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